Chutney di mango

4 manghi verdi - 3 dl di vino bianco - 60 gr di mandorle tritate - 60 gr di uvetta - 30 gr di zenzero - una stecca di cannella (5 cm) - 2 spicchi d’aglio - 1 cucchiaino di peperoncino in polvere - 240 gr di zucchero non raffinato - sale

1) Sbucciare i manghi, tagliarli a metà ed eliminare i noccioli.
2) Tritare la polpa, metterla in un recipiente, spolverizzarla con il sale e coprire con un litro d’acqua. Lasciare riposare per 24 ore e quindi scolare.
3) Far bollire lo zucchero nell’aceto (nell’elenco degli ingredienti è citato il vino e non l’aceto) fino a quando si è sciolto.
4) Aggiungere l’aglio schiacciato, lo zenzero tritato, il peperoncino e la cannella e far bollire per 5 minuti.
5) Unire i manghi tritati e continuare a cuocere per 10 minuti.
6) Aggiungere le mandorle, l’uvetta e far cuocere per altri 5 minuti.
7) Lasciar raffreddare e rimuovere la stecca di cannella prima di versare nei vasi.
8) Chiudere ermeticamente e non aprire prima di due settimane.