Tagliatelle con zucca e lenticchie

Per 6 persone: 400 gr di tagliatelle vegan - 200 gr di lenticchie - 500 gr di zucca - olio extra vergine d’oliva - 1 spicchio d’aglio - 1 piccola cipolla - 1 foglia di alloro - prezzemolo - sale

1) Lessare le lenticchie in acqua salata con la cipolla e l’alloro.
2) Mondare la zucca della scorza e dei filamenti e tagliarla a fettine.
3) Fare imbiondire l’aglio tritato nell’olio caldo in un tegame abbastanza ampio da contenere tutti gli ingredienti. Unire la zucca, salare e lasciare stufare per circa mezz’ora.
4) Cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nel tegame con la zucca. Unire anche le lenticchie scolate dalla loro acqua di cottura e far saltare il tutto a fuoco a fiamma viva per un minuto.
5) Togliere dal fuoco, aggiungere un filo d’olio crudo e spolverare di prezzemolo tritato.