Conchiglie di asparagi

1 mazzetto di asparagi, 1 cucchiaio di maionese di soia, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere, alcune piccole foglie di lattuga fresca e croccante

Preparate un mazzetto di asparagi, eliminando l'estremità inferiore, poi sbucciate delicatamente il gambo fino al punto in cui diventa tenero. Cuocete gli asparagi interi a vapore: riuniteli nuovamente a mazzetto, legateli e metteteli a cuocere in piedi in un bollitore stretto e alto, lasciando le punte fuori dall'acqua, finché vedete che le punte cominciano a piegarsi. Lasciate raffreddare gli asparagi, conditeli con un cucchiaio di maionese di soia, una costa di sedano tritato finemente, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere, e serviteli su piccole foglie di lattuga fresca e croccante.