Insalata cannellina

1 tazza di fagioli cannellini lessati, 1/2 porro, 1 cespo di insalata riccia, 1 cespo di radicchio rosso, 100 gr. di verza bianca cruda, sale, olio extra vergine d'oliva

Preparate innanzitutto una tazza di fagioli cannellini lessati, raffreddateli e scolateli bene (se usate fagioli in scatola fino a qui bastano pochi secondi). Conditeli con sale e olio a vostro gusto. Pulite mezzo porro e affettatelo finemente, poi aggiungete ai fagioli. Lavate e pulite un cespo di insalata riccia e uno o due piccoli cespi di radicchio rosso, tagliateli a pezzetti e aggiungete 100 gr. circa di verza bianca cruda, ben lavata e affettata sottilmente. Mescolate le foglie di insalata con i fagioli e servite aggiustando eventualmente il condimento.