Insalata con crostoni

4 grosse fette di pane integrale, 50 gr. di margarina bio non idrogenata, 1 cucchiaino di capperi, alcune foglioline di basilico, 100 gr di mandorle tostate, 1 cespo di insalata, 1 costa di sedano, 100 gr. di tofu fresco
Condimento: una salsina a scelta oppure yogurt di soia

Preparate quattro grosse fette di pane integrale non troppo spesse (circa 1 cm di altezza), poi dividetele in quadrati e fatele tostare leggermente, poi spalmatele con una crema ottenuta lavorando 50 gr. di margarina bio non idrogenata, un cucchiaino di capperi tritati e qualche foglia di basilico tritato fine. Tostate anche 100 gr. di mandorle sbucciate e lasciatele raffreddare bene.
Pulite un cespo di insalata a foglie, aggiungete una costa di sedano a fettine, 100 gr. di tofu fresco a cubetti, le mandorle tostate e servite con i crostoni di pane. Condite con la salsina che preferite o con semplice yogurt di soia.