Cetrioli all'orientale

300 gr di cetrioli, 1 vasetto di yogurt di soia, sale, alcune foglioline tenere di spinaci freschi crudi, sale, succo di limone

Lavate e sbucciate i cetrioli, affettateli finemente, salateli leggermente, coprite con un vasetto di yogurt di soia e lasciateli riposare per qualche minuto in frigorifero. Il sale fa uscire gran parte dell'acqua di vegetazione dai cetrioli: se preferite potete eliminarla a questo punto prima di mescolare gli altri ingredienti. Pulite qualche foglia tenera di spinaci crudi, un mazzetto di prezzemolo e qualche foglia di menta fresca. Tritate tutte le foglie finemente, cospargendo con un po' di sale e succo di limone, poi aggiungete ai cetrioli e servite fresco.