Focaccine di patate e basilico

Per 16 focaccine: 300 g di farina - 2 cucchiai di basilico tritato - 1 patata - 1/4 di lievito di birra - sale

Lessate la patata in abbondante acqua calda. Sbucciatela sotto l'acqua e schiacciatela con una forchetta. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida.
Mescolate la farina con il lievito, la patata e un pò di sale. Lavorate finché la pasta diventa morbida, se è appiccicosa aggiungere un filo di latte.
Lasciate lievitare 15 minuti in un contenitore coperto, possibilmente al caldo.
Unite il basilico e amalgamate molto bene.
Formate un rotolo lungo, dal diametro di 4 cm circa, appoggiatelo sul tagliere e tagliate delle fette di 1 cm circa di spessore.
Ricoprite con la carta da forno una teglia e adagiate le focaccine. Fate cuocere per 15 minuti circa a fuoco medio finché siano ben dorate e gonfie.