Polenta fritta con erbe e funghi

Per 4 persone: 1 cipolla - dragoncello quanto basta - farina quanto basta - 200 g di funghi affettati - menta quanto basta - un bicchiere di olio - peperoncino rosso quanto basta - 12 fette di polenta - rosmarino quanto basta - sale

Fate insaporire i funghi affettati nell'olio, ponendoli in una padella; aggiungete il dragoncello e la menta tritati, il sale e il peperoncino rosso pestato. A metà cottura versate la polenta. A cottura ultimata fatela raffreddare e tagliatela a fette. Infarinatela e fatela friggere nell'olio con un pò di rosmarino. Asciugate, su carta assorbente, le fette. Servite caldo.

Per preparare una polenta tradizionale impeccabile, che richiede una cottura di almeno 40 minuti in un paiolo di rame e di essere mescolata in continuazione per non formare grumi, consigliamo caldamente l’utilizzo del paiolo per polenta elettrico.