Spinaci alla vinaigrette

50 ml di aceto balsamico - 1 cucchiaino di dragoncello - 1 cucchiaino di mostarda - 100 ml di olio d'oliva - sale e pepe - 700 g di spinaci 5 avocado, puliti e tagliati a cubetti - 2 cucchiai di succo di limone - 100 g di olive nere, denocciolate e tagliate a fettine - 1 cipolla rossa affettata finemente - 2 mandarini sbucciati

In una padellina, fate scaldare l'aceto e l'olio e portate a ebollizione. Poi togliete dal fuoco e fate raffreddare. Unire la mostarda ed emulsionare delicatamente. Salare e pepare. Mettere gli spinaci (precedentemente lessati) in una terrina. In un altro contenitore mettere i cubetti di avocado e il succo di limone. Unire le olive, le cipolle e i mandarini (con le fettine separate e mondate della pellicina). Versare il condimento e la frutta sugli spinaci, mescolare bene e servire.