Risotto spinaci e nocciole

Per 2 persone

- 200 g di riso

- 1 carota

- 1/2 porro

- 1 spicchio d'aglio

- olio evo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 200 g di spinaci tagliati a striscie

- 50 g di nocciole tritate

- curcuma

- brodo vegetale

- sale

- pepe

Solitamente uso riso integrale, ma, visto che in questo periodo non ne ho, può andar bene anche quello bianco!

Far appassire in poco olio il porro, l'aglio e la carota tritati, aggiungere il riso e fare insaporire mescolando 1 minuto. Sfumare col vino. Aggiungere brodo poco per volta e mescolare. 

5 minuti prima di portare a cottura aggiungere gli spinaci, metà delle nocciole e la curcuma, a piacere.

Aggiustare di sale.

Impiattare e decorare con le rimanenti nocciole, pepe ed un filo d'olio.

Buon appetito!