Minestra di farro

Per 4-6 persone: 250 gr di farro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 patata, maggiorana, 1 spicchio d'aglio, 200 gr di polpa di pomodoro, 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 litro e mezzo di brodo vegetale, crostini di pane casereccio tostato.
(N.B.: il farro va messo a bagno per almeno 12 ore prima della cottura, meglio se con un pezzetto di alga kombu)

Preparate un trito con la carota, la cipolla, il sedano, l'aglio e la maggiorana. Fate insaporire il tutto in un cucchiaio di olio. Unite la polpa di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete il brodo vegetale, le patata a dadini, il farro e proseguite la cottura a fiamma bassa e pentola scoperta per circa 40 minuti (o anche più di un'ora, se si usa farro integrale). Aggiustate di sale e controllate che la minestra resti della giusta densità.
Spolverizzate con il prezzemolo, distribuite in fondine e servite con olio crudo e crostini di pane da aggiungere a piacere.