Dolce di chufa vegan

250 g di farina di chufa
50 g di farina di mandorle
2 cucchiai di olio di riso bio
2 cucchiai di succo d’agave o d’acero (facoltativo)
1 cucchiaino di zenzero in polvere 
1 cucchiaino di zenzero fresco o in succo
250 g di more o uva sultanina 
acqua q.b

La chufa è un tubero originario della Spagna ricco di acido oleico, un acido grasso monoinsaturo dalle proprietà benefiche. 
La farina di chufa ha quasi 25 grammi di acidi grassi su 100 di prodotto!
Inoltre è ricca di fibre, sali minerali, proteine e vitamine; oltre ad avere proprietà diuretiche per il bassissimo contenuto di sodio è anche naturalmente priva di glutine.
Ed è buonissima! Ha un sapore dolce alla nocciola con un retrogusto di frutta secca, può essere aggiunta al latte vegetale e ai cereali per cominciare la giornata in modo alternativo oppure per preparare un dolce natalizio sano e gustoso: prova la ricetta che vedi sotto!
 

Versa in una pentola fonda la farina di chufa e a seguire la farina di mandorle, le  more o uva sultanina, i 2 cucchiai di olio di riso e di succo d’agave (quest’ultimo solo se vuoi avere un risultato finale più dolce).

Grattugia lo zenzero fresco (o 1 cucchiaio di succo di zenzero) e aggiungilo insieme a un cucchiaino di zenzero in polvere.

Disponi la pentola sul fornello e a fuoco lento inizia a versare dell’acqua.

Gira con un mestolo, continua ad aggiungere acqua fino a che tutta la farina e la frutta non si sono amalgamate bene.

Una volta ottenuto un composto omogeneo versalo su una teglia ricoperta da carta forno.

Spalma il composto in modo da ottenere una forma omogenea e cuocilo in forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti. 

Il risultato dovrebbe essere simile al castagnaccio (tipica torta fatta con farina di castagne), il dolce rimarrà morbido e compatto.