Crema di carote

Per 4 persone
1/2 kg di carote
2 patate
1 cipola
1 litro di brodo vegetale
125 ml di panna di soia
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
erba cipollina 

Lavate, pelate e tagliate a rondelle le carote.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, e così pure la cipolla.
Fate soffriggere la cipolla con un po' d'olio in una pentola piuttosto capiente, aggiungete le patate, fatele cuocere mescolando per un paio di minuti e poi aggiungete le carote.
Versate il brodo, salate, pepate e fate cuocere per 25-30 minuti.
Verso fine cottura unite la panna vegetale. Servendovi di un frullatore ad immersione, frullate il tutto fino ad ottenere una morbida crema.
Servite calda con un filo di olio extravergine d'oliva e poca erba cipollina tritata.