Arancini di riso al verde

Per 4 persone
300 gr di riso semintegrale
1 porro
1 zucchina
120 g di spinaci (freschi o surgelati)
olio
sale
gomasio 

Pulite e tagliate finemente tutte le verdure. In una pentola capiente, fate un soffritto con il porro, aggiungete le zucchine, mescolate e unite gli spinaci. Ricoprite d'acqua e fate cuocere fino a che le zucchine si sono ammorbidite. Spegnete la fiamma e frullate il tutto servendovi di un frullatore ad immersione.
Riaccendete la fiamma, unite il riso, mescolate bene per fare insaporire e fate cuocere per circa 20 minuti fino a che il riso sarà cotto al dente, aggiungendo acqua calda mano a mano che si asciuga. Verso fine cottura salate q.b.
Lasciate raffreddare. Dopodiché, servendovi dell'apposito cucchiaio per il gelato, fate delle palline e disponetele su una teglia unta con un po' d'olio, che metterete in forno per alcuni minuti allo scopo di far dorare la superficie.
Cospargete gli arancini con un po' di gomasio e serviteli tiepidi o freddi come antipasto.