Zucca fritta in carpione

Per 8 persone
800 g di zucca (preferibilmente hokkaido) 
farina
olio per friggere
salsa di soia (shoyu)
aceto di mele
acqua
salvia 

Innanzitutto preparate il carpione con mezza tazzina di shoyu, mezza di aceto di mele e una scarsa di acqua, poi spezzettate con le mani una decina di foglie di salvia e immergetele nel carpione.
Tagliate quindi la zucca a fettine dello spessore di 1 cm e della larghezza di circa 4 cm.
Infarinatele bene su entrambi i lati e friggetele in padella con dell'olio extravergine di oliva o di mais.
Asciugatele su carta assorbente da cucina e disponetele in una teglia ampia e bassa, quindi ricopritele con il carpione preparato in precedenza e lasciatele riposare alcune ore prima di servire.