Risotto agli spinaci

400 g di riso integrale
450 g di spinaci surgelati
olio evo
sale
2 cipolle
1,2 l di brodo vegetale
vino bianco

In una padella versiamo dell’olio e della cipolla tagliata a pezzettini e facciamo soffriggere 1-2 minuti. Quando la cipolla si sarà dorata aggiungiamo gli spinaci surgelati (oppure freschi) e lasciamo cuocere per un po’ di minuti a fiamma vivace. Una volta cotti, saliamo gli spinaci e mettiamo da parte.

In una pentola versiamo dell’olio, una cipolla tritata e facciamo soffriggere per qualche minuto.
Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare con l’olio per 1-2 minuti.
A questo punto aggiungiamo un bicchiere di vino bianco e facciamolo evaporare a fiamma vivace.
Quando il vino sarà completamente evaporato aggiungiamo man mano il brodo bollente e procediamo con la cottura del rito.
Aggiungiamo il brodo vegetale man mano, finché il riso non cuoce. 2 minuti prima di spegnere il fornello aggiungiamo al riso gli spinaci e terminiamo la cottura. Buon appetito!