Torta di couscous all’ananas

250 g di couscous semintegrale
400 ml di succo di ananas
buccia di 1 limone grattugiata 
1 cucchiaino scarso di agar agar in polvere
1 cucchiaio di olio di mais
1 pizzico di sale

Per la copertura
1 ananas pulito, tagliato a fette spesse circa 1/2 cm e private del torsolo
100 ml di succo di ananas
1/4 di cucchiaino di agar agar in polvere

In un pentolino fate scaldate il succo di ananas con un pizzico di sale e l'agar agar.
Mescolate e portate a ebollizione.
Aggiungete il couscous e rimestate alcuni minuti finché il cuscus non si sarà addensato, quindi togliete dal fuoco, unite la buccia grattugiata del limone e mescolate nuovamente.
Ungete una teglia con un velo di olio di mais, versatevi il couscous ancora caldo e livellatelo accuratamente servendovi del dorso di un cucchiaio.
Ricopritelo con le fettine di ananas disposte una accanto all'altra.

Preparate la gelatina vegetale di copertura facendo scaldare sul fuoco un pentolino con circa 1/2 tazza (100 ml) di succo di anans a cui avrete aggiunto a freddo 1/4 di cucchiaino di agar agar in polevre.
Mescolate fino al primo bollore e poi lasciate sul fuoco ancora 2 minuti circa, sempre mescolando.
Lasciate intiepidire leggermente il composto (attenzione però a non farlo raffreddare altrimenti si solidifica), poi versatelo delicatamente sopra la torta di couscous servendovi di un cucchiaio e ricoprendola bene.