Torta di mais al limone

Per la base
100 g di farina 00
50 g di farina di mais macinata fine
1 pizzico di sale,
50 g di olio di mais
50 g di malto di riso
latte vegetale (di soia o di riso) q.b.

Per la crema
200 ml di latte vegetale (di soia o di riso)
50 g di malto di riso
50 g di farina 00
10 g di farina di mais macinata fine
la scorza grattugiata e il succo filtrato di 1/2 limone
1 pizzico di sale
la punta di 1 cucchiaino di agar agar in polvere (facoltativo)

Mescolate gli ingredienti dell'impasto, lavorandoli velocemente fino a formare un panetto.
Fatelo riposare al fresco per 1 ora, e nel frattempo preparate la crema pasticcera.

Mescolate le farine con il malto, la buccia e il succo di limone, il sale e l'agar agar e stemperate con poco latte tiepido, sbattendo con una frusta per non formare grumi. 

Nel frattempo riscaldate il resto del latte e versatelo a poco a poco sulla crema, sempre sciogliendo i grumi con la frusta.
Portate a bollore, mescolate accuratamente per 5 minuti, spegnete e lasciate raffreddare completamente.

Oliate e infarinate una tortiera di 22 cm di diametro; foderatela con la pasta stesa molto sottilmente, lasciando appena un bordino lungo le pareti (deve riuscire bassa e sottile). 

Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta; infornate per 15 minuti a 170°C, poi cospargete con la crema e infornate ancora per 10 minuti. 

Fate raffreddare completamente prima di servire.

Nota: Questa portata deve essere preparata in anticipo.