Pere ubriache

Per 4 persone
4 pere dolci e mature
2 limoni
4 cucchiai di ricotta di soia (vedi preparazione)
2 cucchiai di malto dolce (l'ideale è quello di frumento)
1/2 cucchiaino scarso di noce moscata
4 cucchiai di zucchero di canna
2 bicchieri di vino rosso,
1 pizzico abbondante di cannella

Sbucciare le pere, tagliarle a metà, togliere i semi e svuotare l'interno; cospargere con succo di limone perché non anneriscano. 
Tritare la polpa delle pere e mescolarla con la ricotta, il malto, la noce moscata e poca scorza di limone grattugiata. 
Tenere in frigorifero fino al momento di servire.
Nel frattempo, mescolare a fuoco moderato vino, zucchero e cannella fino a ottenere uno sciroppo denso, da versare sulle pere ben fredde al momento di servire.

Ricotta di soia
La ricotta di soia si ottiene cagliando del normale latte di soia con succo di limone e raccogliendo i fiocchi che si separano dal siero.