Zuppa di lenticchie alla Mirka

Per 4 persone

200 gr di lenticchie secche

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 gambo di sedano

1 spicchio d'aglio

3 piccole zucchine

4 pomodori pelati

1 litro di brodo vegetale

sale

Lavate le lenticchie e lasciatele in ammollo per 8 ore.

Trascorso questo tempo, risciacquatele e scolatele.

In un tegame fate saltare nell'olio il gambo di sedano, pulito e tagliato a pezzettini, lo spicchio d'aglio schiacciato, le zucchine spuntate e affettate ed infine i pomodori pelati e schacciati.

Dopo qualche minuto abbassate la fiamma, aggiungete il brodo vegetale e le lenticchie, proseguite la cottura a pentola coperta e aggiustate di sale poco prima di togliere dal fuoco.