Insalata di orzo

Per 4 persone: 350 gr di orzo perlato - 2 carote - 1 zucchina - 1 manciata di fagiolini - 1 scatola di fagioli bianchi di Spagna - basilico - succo di limone - olio extravergine di oliva - sale

Sciacquate l'orzo e lessatelo per circa 30-40 minuti in acqua bollente salata.
Nel frattempo pulite i fagiolini e tagliateli a pezzetti di circa 3-4 cm. Dopodiché tagliate a dadini le carote e la zucchina e fatele cuocere a vapore assieme ai fagiolini (la carota andrà inserita per prima e cotta più a lungo).
Quando è cotto, scolate l'orzo e passatelo sotto l'acqua per raffreddarlo, riscolatelo bene e mettetelo in un'insalatiera.
Unite le verdure cotte al vapore, i fagioli scolati e qualche fogliolina di basilico.
Condite con un'emulsione di olio extra vergine d'oliva, sale ed un po' di succo di limone.