Focaccia di verdure

Per 8 persone: farina g 500 - zucchine g 250 - carota g 100 - tofu g 100 - patata lessata e sbucciata g 100 - crusca g 50 - lievito di birra g 25 - olio d'oliva - sale - pepe

Mettete nella ciotola dell'impastatrice la patata schiacciata, la farina, la crusca, 2 cucchiaiate d'olio, un pizzico di sale e il lievito sciolto in g 250 d'acqua tiepida. Lavorate con la frusta a gancio fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo; incorporatevi la carota, il tofu, le zucchine (tutto a dadini), lavorate ancora qualche minuto, quindi stendete la pasta, in una teglia unta d'olio, a uno spessore di cm 2. Pennellatela con un'emulsione di olio e acqua, cospargetela di sale e pepe, lasciatela lievitare per un'ora, quindi infornatela a 200° per 25' circa. Servite la focaccia calda e consumatela subito.