Asparagus with vegetable vinaigrette
Per 4 persone:
asparagi g 400 - lattughino g 200 - rucola g 60
Per la vinaigrette:
olio extravergine d'oliva g 100 - carota g 60 - sedano g 60 - scalogno - prezzemolo - erba cipollina - limone - sale - pepe
Mondate gli asparagi, raschiandoli e privandoli della parte legnosa dei gambi. Poneteli a lessare in acqua leggermente salata. Mondate la rucola e il lattughino, lavateli più volte e sgocciolateli bene. Preparate la vinaigrette: spuntate il sedano, privandolo anche di eventuali filamenti fibrosi; raschiate la carota e mondate lo scalogno. Riducete tutte e tre le verdure in dadolata. Raccogliete nel vaso del frullatore l'olio, il succo filtrato di un limone, un pizzico di sale e uno di pepe. Frullate alla massima velocità per 5 secondi, poi unite anche le foglioline di un mazzetto di prezzemolo accuratamente mondate, 4-5 fili d'erba cipollina, mezzo mestolo d'acqua fredda e la dadolata di verdure. Riavviate il frullatore ancora per 3 secondi. Scolate gli asparagi, quindi passateli a sgocciolare su un canovaccio o su un doppio foglio di carta assorbente da cucina, poi tagliateli a tocchetti, lasciando intere le punte. Disponeteli in un piatto da portata adeguato insieme con la rucola e il lattughino. Condite l'insalata soltanto al momento di portarla in tavola e mescolatela alla presenza dei commensali: raccogliete l'eventuale vinaigrette in eccesso in una ciotolina, servendola a parte.
Tempo: 30'
