Insalata russa (2)

200 gr di piselli
1 carota
1 cavolfiore piccolo
un panetto di tofu da 200 gr
latte di soia q.b.
2 c di senape
2 c di succo di limone
½ c di sale
1 C di acidulato di umeboshi
2 C di acidulato di riso
un pz di curcuma
olio di mais o di girasole q.b.

Tagliare le verdure a cubetti e farle sbollentare in acqua salata separatamente.
Scottare in acqua anche il tofu e lasciarlo raffreddare.
Metterlo poi nel frullatore con la senape, il latte, il sale, il limone, la curcuma, gli acidulati e frullare bene.
Aggiungere poco alla volta l’olio fino ad ottenere una maionese bella cremosa e soda.
Amalgamare le verdure con la maionese e lasciare riposare un’oretta in frigo prima di servire.