Socca nizzarda

250 gr di farina di ceci
500 ml di acqua
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
pepe macinato fresco

In una ciotola mettere la farina, il sale, mescolare, aggiungere 3 cucchiai di olio di oliva, acqua poco alla volta mescolando energicamente con la frusta per evitare i grumi. Si preparerà così una specie di pasta con la consistenza della pasta da crepes.
Ora riscaldare il forno al massimo, mettere due cucchiai di olio di oliva nella teglia, quando il forno é caldo mettere la teglia e farla scaldare, 3-4 minuti.
Togliere la teglia dal forno, mettere circa quattro mestoli di pasta, lo spessore deve essere di circa 3 mm.
Mettere in forno, cuocere per 3-4 minuti, forare le bolle se si formano.
Passare il forno in posizione grill e cuocere finche' la superfice non é ben dorata.
Togliere dal forno, pepare abbondantemente e servire calda con insalata... o senza niente solo con un bicchiere di vino!
Deve essere dorata fuori e morbida dentro.