Polenta concia vegan

Per 4 persone
300 g di farina di mais per polenta
1,5 litri di acqua
200 g di formaggio 100% vegetale del tipo che fonde
100 g di burro di soia
sale
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (facoltativi)

La polenta concia è un piatto tradizionale valdostano e piemontese, in particolare del biellese. In genere viene preparata con burro e fontina, ahinoi provenienti dallo sfruttamento degli animali, mentre adesso noi ve la proponiamo in una gustosa variante senza crudeltà!
Perché "la crudeltà a tavola non è una necessità ma una scelta". [Fonte: La Cucina Etica, Edizioni Sonda 2003]

Versate a pioggia la farina di mais nell'acqua salata prima che inizi il bollore.
Mescolate spesso affinché non si formino grumi e fate cuocere per almeno 40 minuti.
Per preparare una polenta tradizionale impeccabile, che richiede una cottura di almeno 40 minuti in un paiolo di rame e di essere mescolata in continuazione per non formare grumi, consigliamo caldamente l’utilizzo del paiolo per polenta elettrico.
A cottura quasi ultimata aggiungete il formaggio vegetale tagliato a cubettini e il burro di soia ammorbidito.
Rimestate con cura.
Non appena il burro e il formaggio si saranno sciolti, con un mestolo servite la polenta calda nei singoli piatti di portata.
Se desiderate rendere questo piatto ancora più gustoso, assieme al burro e al formaggio aggiungete anche un paio di cucchiai di lievito alimentare in scaglie.