Zuppa di ceci della befana

Per 4-6 persone
250 g di ceci secchi
400 g di pomodori pelati (1 lattina)
1 grosso spicchio d'aglio, intero oppure tritato (secondo i gusti)
1 pezzetto di zenzero tritato (circa 2-3 cm)
1 cucchiaio di erbe aromatiche miste essiccate
1 pizzico di peperoncino essiccato
sale
olio extravergine di oliva

Fate cuocere i ceci dopo averli ammollati per 24 ore: se iniziano a pregerminare risultano più nutrienti e digeribili, ricordatevi di cambiare l'acqua di ammollo più volte.
Quando sono cotti scolateli e fateli sobbollire per circa 15-20 minuti a fuoco dolce in una pentola di coccio assieme a tutti gli altri ingredienti.
A fine cottura passate una parte dei ceci.
Servite calda con filo di olio extravergine di oliva a crudo e qualche crostino.