Riso e carciofi

Per 1 persona come piatto unico oppure per 2 persone come primo piatto
150 g di riso
1 carciofo
1/4 di cipolla gialla
1 bicchiere da vino di latte di soia
1 pizzico di semi di cumino
1 pizzico di pepe
sale e olio extravergine di oliva q.b.

A parte lessare il riso in poca acqua, in pentola a pressione pulire il carciofo, togliendo le foglie estrerne e l'estremità dura delle foglie (il dentro si può lasciare), e sbucciando la parte fibrosa del gambo; mettere a mollo in acqua e limone.
Affettare finemente la cipolla e metterla a soffriggere delicatamente nell'olio. Appena è dorata aggiungere il carciofo tagliato a quarti e affettato finemente anche lui.
Far rosolare leggermente, poi aggiungere il sale, il cumino e il latte di soia a poco a poco per non far attaccare e rendere l'insieme cremoso. Quando si è addensato, aggiungere il pepe.
Scolare il riso e metterlo nel tegame ripassandolo velocemente con i carciofi.
Yummm!