Vellutata di carote e anacardi

Per 4 persone
5 carote
1 cipolla media
3 spicchi d'aglio
succo di 1 limone
70 g di anacardi leggermente tostati
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
2 cucchiai di coriandolo tritato
salsa di soia
sale

Lavate, pulite bene e pelate le carote.
Pelate anche la cipolla e tritate finemente l'aglio.
Mettete in una pentola dove avrete versato 1,25 litri di acqua.
Aggiungete lo zenzero e mezzo cucchiaino di sale.
Portate e ebollizione e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Trasferite il tutto nel mixer del frullatore, aggiungete gli anacardi e frullate.
Unite il succo di limone e un cucchiaio di salsa di soia.
Servite caldo, cosparso di coriandolo spezzettato e qualche anacardo intero tenuto precedentemente da parte.