Fusilli with spinach and walnut pesto
Per 4 persone
350 g di fusilli
250 g di spinaci freschi
1 manciata di pisellini freschi
100 g di noci
4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
olio extravergine di oliva
sale
Tenete da parte 50 grammi di spinaci e passate il resto al mixer insieme alle noci e al lievito alimentare in scaglie. Dovrete ottenere un composto omogeneo, ma non totalemente sminuzzato.
Sempre attivando il mixer amalgamate l’olio, fino ad ottenere un pesto ben oliato, ma non troppo: non deve galleggiare nell’olio.
Salate a piacere e mettete da parte.
Cuocete la pasta ed i pisellini freschi in acqua salata: tenendo presente che i pisellini cuociono piú o meno in 5 minuti, basatevi sul tempo di cottura della pasta per aggiungerli prima o dopo.
Prima di spegnere il fuoco, aggiungete gli spinaci che avevate messo da parte e mescolateli alla pasta.
Scolate, condite con il pesto di spinaci e noci e guarnite con qualche noce tritata grossolanamente.
