Gnocchi verdi in salsa d'ortica

Per 4 persone

Per gli gnocchi
700 g di patate
ca. 250 g di farina
150 di punte d'ortica cotte a vapore
sale

Per la salsa d'ortica
1 manciata di punte d'ortica
qualche erba aromatica a piacere (es. salvia, maggiorana...)
250 ml di latte vegetale non aromatizzato
sale
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
lievito alimentare in scaglie

Preparate gli gnocchi nel modo tradizionale, lessando le patate e mischiando poi tutti gli ingredienti. Formate gli gnocchi e fateli cuocere in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla.

Per la salsa, fate cuocere a vapore le punte d'ortica, frullatele assieme alle erbe aromatiche e al latte vegetale, versate il composto in una padella, unite l'olio e la farina e portate a lenta ebollizione mescolando con cura.
Unite il lievito alimentare in scaglie, mescolate nuovamente lasciando cuocere a fuoco dolce per un minuto, spegnete e lasciate risposare un altro minuto.
Condite gli gnocchi con questa salsa, che è adatta anche per la pasta e i cereali in chicco.