Torta di mele e fragole

360 g di lievito naturale (pasta madre)
40 g di liquore alla vaniglia (aroma naturale)
100 g di farina ai 4 cereali
50 g di farina integrale di farro
50 g di farina di mais finissima
50 g di farina di frumento
150 g di uvetta sultanina
150 g di succo di mela con succo di agave (quest'ultimo in base alle preferenze)
70 g di olio di riso (o altro a scelta)
250 g di fragole mature
2 mele medie
2 cucchiai di composta di uva fragola o altra frutta dolce

Mettere la sultanina in ammollo con il succo di mela la sera prima (usare sultanina biologica pulita).
Mettere il lievito in un contenitore sufficientemente grande per l'impasto, aggiungere le farine, il liquore alla vaniglia, la sultanina scolata dal succo di mela, che successivamente servirà ad emulsionare l'olio con un pizzico di sale ed il succo d'agave.
Tagliare a pezzetti piccoli una mela e 5 fragole, metterle nell'impasto, iniziare a mescolare per quanto è possibile, quindi aggiungere l'emulsione (succo di mela, olio, succo d'agave e un pizzico di sale passato con il minipimer per 'emulsionare' l'olio) e impastare con cura; se necessario aggiungere ancora succo di mela.
L'impasto deve essere morbido ma non troppo liquido.
Stenderlo nella tortiera aiutandosi con un cucchiaio e un goccio d'olio in superficie.
Steso l'impasto, sistemare fantasiosamente le fragole e le mele tagliate entrambe a fettine e spenellare con la composta d'uva, soprattutto le mele che tendono ad ossidarsi.
Se la composta è troppo densa aggiungere un po' di succo.
Porre a lievitare, se possibile in ambiente caldo (37°C). La lievitazione è molto importante, in genere varia dalle 2 alle 5 ore, comunque dipende molto dal lievito e dalla temperatura.
Quando la torta è ben lievitata, mettere in forno già caldo ad una temperatura di 170–190°C.
I tempi di cottura indicativamente variano da 25 a 37 minuti.
BUONA TORTA A TUTTI...