Crema di piselli

Per 4 persone

300 g di piselli surgelati

olio extravergine di oliva

20 g di farina

1 scalogno

½ litro di brodo vegetale

3 fette di pane a cassetta

pepe bianco

sale

Fate un soffritto con l’ olio extravergine e lo scalogno tritato fine in una pentola.

Aggiungete circa ¾ di litro di brodo vegetale già caldo e portatelo a bollore.

Quindi versate i piselli ancora surgelati, e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Tagliate il pane a cassetta a quadretti e passatelo in forno per la tostatura.

Fate poi un impasto con la farina e poco olio, quindi stemperate con un poco di liquido di cottura dei piselli. La pastella ottenuta va unita ai piselli stessi, che vanno tenuti ancora al fuoco perché il brodo si addensi.

Quando il tutto sarà addensato, frullatelo per un paio di minuti.

Aggiustate di sale se necessario, ed aggiungete una spolveratina di pepe bianco.

Servite ben caldo, con i crostini precedentemente tostati.