Riso giallo alle melanzane

Per 2 persone
160 g di riso parboiled
2 melanzane tonde
½ cucchiaino di curcuma
1 cipolla gialla
olio
basilico
sale, pepe e peperoncino

Scaldare bene una padella antiaderente e spennellarla con un filo d'olio d'oliva.
Tagliare le melanzane a fette e cuocerle a fiamma medio-alta dopo aver aggiunto un pizzico di sale e qualche foglia di basilico tritata grossolanamente.
Far cuocere con il coperchio e rigirare per far dorare entrambi i lati.
Una volta cotte le melanzane, metterle da parte.
Lavare il riso, tritare la cipolla e farla soffriggere nella stessa padella di cottura delle melanzane ed aggiungere un pizzico di peperoncino.
Unire il riso, la curcuma e mescolare con il cucchiaio di legno.
Mettere il coperchio e far abbrustolire qualche minuto.
Aggiungere dell'acqua calda fatta bollire a parte, tanto da coprire leggermente il riso.
Salare con un cucchiaio scarso di sale grosso, lasciare il coperchio e far cuocere 10 minuti circa.
Unire le melanzane e condire con olio crudo, pepe e qualche foglia di basilico.