Carotofu

Per 4 persone: 400 gr. di tofu - 400 gr. di carote - una cipolla grande (o due piccole) - 1/2 spicchi d'aglio (facoltativo) - olio - sale e pepe

Tagliare a rondelle le carote e cuocerle a vapore.
Nel frattempo tritare una cipolla e farla cuocere in una padella con un pò d'olio ed eventualmente pure un pochino d'acqua.
Dopo circa 10 minuti, aggiungere il tofu sbriciolato (allo scopo potete anche usare la forchetta), mescolare e lasciare insaporire il tutto, rimescolando di tanto in tanto.
Quando le carote sono cotte al dente, aggiungerle al resto in padella, unendo sale e pepe e aggiungendo un pochino d'olio.
Lasciare insaporire qualche altro minuto e a fine cottura unire il prezzemolo tritato fresco (in alternativa usare quello congelato o secco).
Servire e gustare!