Lasagne di melanzane

3 melanzane
500 g di funghi champignon
250 g di pelati, anche in barattolo
500 g di passata di pomodoro
250 g di lasagne
250 g di fagioli lessati 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe
peperoncino in polvere (facoltativo)

1. Taglio le melanzane a fettine sottili in verticale, le cospargo di sale e le lascio riposare per 20/30 minuti.
2. Taglio i funghi molto sottili.
3. Faccio un soffritto con l'aglio e un cucchiaio di olio.
4. Quando l’aglio e’ appena dorato butto i funghi e mescolo per due minuti.
5. Aggiungo il barattolo di pelati e quella di passata di pomodoro.
6. Lascio a fuoco medio per 20/30 minuti, fino a quando la salsa si e’ rappresa.
7. Condisco la salsa con sale e pepe a piacere (io metto anche il peperoncino).
8. Sciacquo e asciugo le melanzane.
9. Le faccio grigliare su una piastra gia’ calda.
10. In una pirofila inizio con un cucchiaio di salsa, uno strato di melanzane, ancora salsa, due cucchiai di fagioli, uno strato di lasagne e poi ricomincio fino ad esaurire gli ingredienti (io ho finito con le melanzane + salsa).
11. Metto in forno pre-riscaldato per 30 minuti a 220°C.
12. Buon appetito!!!