Melanzane agli aromi

500 g di melanzane lunghe

Per la SALAMOIA
50 g di olio extravergine di oliva
50 g di aceto di mele
1 cucchiaino di menta secca
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di prezzemolo
1 pizzico di salvia
peperoncino piccante
sale fino

Lavare asciugare e togliere il picciolo alle melanzane. Facoltativo pelarle.
Tagliarle a fette sottili con la mandolina, arroventare una bistecchiera a fondo liscio e fare la prova della goccia d'acqua (se danza nella bistecchiera, allora ha raggiunto il calore ottimale), disporre le fette di melanzane e voltarle dopo due minuti circa.
Nel frattempo emulsionare gli ingredienti della salamoia con un frustino.
Togliere le prime melanzane e disporle in una terrina in un solo strato, versarvi sopra due o tre cucchiai di emulsione.
Proseguire allo stesso modo fino a finire gli ingredienti, alternando melanzane ed emulsione.
Basta lasciarle in salamoia mezz'ora e si possono già gustare, è ovvio che più restano nell'intingolo più si insaporiscono!