Crêpes funghi e radicchio

farina di ceci
funghi tipo “champignon”
radicchio misto (verde e rosso)
aglio
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale

Preparare una pastella con farina di ceci, acqua, un pizzico di sale e di bicarbonato ed un rametto di rosmarino; nel frattempo scaldare bene una padella antiaderente spennellata leggermente con olio e.v. d’oliva.
Pulire e tagliare i funghi grossolanamente; lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle.
Cuocere i funghi con prezzemolo ed aglio tritati, bagnare con un filo di vino bianco e lasciar cuocere 7 minuti circa.
Cuocere la piadina di ceci, che deve risultare sottilissima, da entrambi i lati; dopodiché aggiungere una parte di funghi ed arrotolarla su se stessa.
Farne un paio a persona e poi infornare a forno abbastanza alto circa 7 minuti.
Servire le crêpes posizionate sopra al radicchio e spolverare con un po’ di pepe ed un filo di olio crudo.

Per preparare delle crêpes impeccabili, sia dolci che salate, utilizzate l’apposita padella o piastra per crêpes.