Risotto alla borraggine

Per 4 persone
400 g di riso semintegrale
80-100 g di borragine
olio extravergine di oliva
brodo vegetale
sale e pepe
lievito alimentare in scaglie

Mondate accuratamente la borraggine e lasciatela in acqua e sale almeno un'ora, quindi tagliatela a pezzetti.
Fate saltare la borraggine in una padella con qualche cucchiaio di olio, quindi unite il riso, salate, pepate, rimestate e ricoprite col brodo vegetale, aggiungendone un mestolo per volta mano a mano che si asciuga e fino alla completa cottura del riso.
Mantecate con un po' di olio versato a filo e un paio di cucchiai di lievito alimentare in scaglie, lasciate riposare un paio di minuti e servite caldo.