Melanzane al gratin mediterraneo

Per 1 persona
150 g di tofu o di seitan
90 g. di sugo di pomodoro (preparato con 260 g di pomodori maturi, 160 g di cipolla e olio e.v.)
fette grigliate di una piccola melanzana
30 g di fiocchi d'avena
24 pinoli
4 olive
alcuni capperi
alcune foglioline di basilico
1 cucchiaino di lievito secco in scaglie
1 cucchiaino di gomasio
1 cucchiaino di olio all'aglio
sale
pepe

In una ciotola perparare il "pesto" frullando l'avena ammollata, pinoli, basilico, capperi, olive, il cucchiaino di olio all'aglio, metà del tofu (o seitan).

In una teglia rivestita di carta da forno fare strati alternati di:
-melanzane grigliate
-sugo di pomodoro
-tofu
- pesto con gomasio

Cuocere a 180°C per circa 20 minuti (fino a quando vi sembra abbastanza croccante. Volendo gli ultimi minuti di cottura si può alzare il forno a 200°C per la gratinatura).
Cospargere con lievito secco a scaglie e un altro po' di gomasio.