Salsa Misunchi

Per 4 persone
1 mango maturo grande oppure 2 piccoli
3 pomodori tondi maturi
2 cipollotti medi
1 peperone rosso
menta a piacere
olio extravergine di oliva q.b.
2 cucchiai di aceto balsamico
sale

Mondate e tagliate a pezzetti il peperone.
Tritate il cipollotto e stufatelo.
Dopo alcuni minuti aggiungete il peperone e lasciatelo stufare per circa 10 minuti.
Nel frattempo tagliate a pezzetti i pomodori e il mango.
Aggiungete la menta al peperone stufato, rimestate brevemente e unite i pomodori e il mango a pezzetti.
Stufate anch'essi per 5 minuti, quindi versate circa 3 bicchieri d'acqua e lasciate cuocere il tutto a fuoco medio e a pentola coperta per 30 minuti, controllando la cottura di tanto in tanto, mescolando e rabboccando se tende ad asciugare troppo.
A fine cottura aggiustate di sale e aggiungete l'aceto balsamico.
Frullate il tutto con dell'olio a filo fino a raggiungere la consistenza di una morbida crema.
Lasciate raffreddare e servite questa salsa fredda, accompagnando verdure ma anche tofu, seitan, tempeh...