Crema alle nocciole

70 g di nocciole sgusciate
1 mela
1 cm di un baccello di vaniglia
1 pizzico di sale
3/4 cucchiaini di zucchero di canna integrale
100 g di fagioli secchi di soia

Tenere in ammollo la soia 8 ore e cuocerla.
Passare la soia con il passaverdura in un tegame ed aggiungere il succo della mela grattugiata, un pizzico di sale, mescolare e far cuocere 10 minuti a fuoco basso.
Tritare le nocciole in un frullatore con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un pasta compatta; incorporare la soia e frullare per 1 minuto.
Versarla in un vasetto di vetro e solo quando è fredda chiuderla con il coperchio e mettere in frigorifero.