Pane dolce allo zenzero (1)

300 g di farina integrale
100 g di farina di riso
15 mandorle
1 cucchiaio abbondante di malto di riso
2 cucchiai di fruttosio
1 cucchiaino di cannella
30 g di zenzero grattugiato
150 g di latte di soia
1 pizzico di bicarbonato
sale

Versate le due farine in una ciotola con lo zucchero, una punta di cucchiaino di bicarbonato ed un pizzico di sale e mescolate un attimo; aggiungete le mandorle tritate e lo zenzero.
Fate scaldare un po’ il latte di soia e con questo sciogliete il malto; versate, poi, dentro la ciotola e mescolate gli ingredienti.
Risulterà un composto un po’ liquido che va versato in una teglia, o con fondo antiaderente o, meglio, su carta da forno.
Prima di infornare spolverate la superficie dell’impasto con la cannella in polvere e poi cuocete 20 minuti circa a 180°/200°C.