Timballi colorati di riso

Per 4 persone
180 g di riso Thai integrale rosso
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di spezie indiane "masala" per verdure
60 g di lenticchie rosse
700 ml di brodo vegetale
4 o 5 carote
aneto
zenzero
sale

Lessate il riso in acqua per 35-40 minuti.
A 5 minuti da fine cottura salatelo.
A fine cottura scolatelo e tenetelo da parte.
Soffriggete la cipolla nell'olio, aggiungete il masala e lasciate insaporire per 2 minuti.
Unite le lenticchie e il brodo, cuocetele per 20 minuti.
Salatele e passatele fino a ottenere una crema morbida.
Tagliate le carote a cubetti molto piccoli e cuocetele in poco olio, con sale e un pizzico di aneto.
Mescolate quindi il riso, la crema di lenticchie, lo zenzero e le carote a pezzetti, cuocete ancora 5 minuti.
Oleate degli stampini da forno oppure lo stampo per i muffin e riempiteli con il composto, premendo bene.
Metteteli in forno caldo a 180°C e lasciate cuocere per 10 minuti.
Rovesciate i timballi nei piatti e serviteli non troppo caldi accompagnati da verdure saltate.