Crema di piselli alla menta

Per 4 persone
400 g di piselli
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di farina bianca
800 ml di brodo vegetale
sale
menta fresca

Lessate i piselli in pochissima acqua e poi frullateli senza scolarli.
Preparate una besciamella con l'olio, la farina e il brodo vegetale: a freddo mescolate la farina e l'olio, mettete sul fuoco e unite lentamente il brodo vegetale.
Mescolate servendovi di una frusta e fate cuocere a fiamma bassa rimestando continuamente, sino a che si addensa.
Unite i piselli frullati, salate e fate cuocere ancora per alcuni minuti.
Spegnete la fiamma e servite guarnendo la crema con della menta fresca.