Crocchette di tofu e bietole

Per 4 persone
250 g di bietole strizzate bene
250 g di tofu
1 cipolla media
1 cucchiaino di lievito in scaglie
1 cucchiaino di pinoli tostati
sale e pepe
1 bicchiere circa di latte di soia
olio extravergine di oliva

Rosolate la cipolla tritata nell'olio e aggiungete per qualche minuto la bietola tritata.
Salate e pepate a piacere.
In un mixer, frullate il tofu con il latte di soia e un pizzico di sale, fino ad avere un impasto morbido ma non liquido.
Amalgamate con la bietola, il lievito e i pinoli.
Disponete l'impasto in quattro formine di 10 cm di diametro circa, preventivamente oliate e spolverate di pane grattugiato.
Infornate a 180°C per 20-30 minuti finché risultano dorate.