Frijoles negros (fagioli neri in casseruola)

Per 4 persone
200 g di fagioli neri secchi
2 cipolle bianche
1 peperone verde
1 bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio tritati
aceto bianco
sale, pepe
origano
alloro
1 cucchiaino di cumino

Fate rinvenire i fagioli neri per una notte.
Lavateli bene, scartate quelli vecchi e cuoceteli semicoperti a fuoco medio con 1 litro e mezzo di acqua, mezzo peperone a listarelle e una cipolla tagliata in quattro.
Quando iniziano a diventare teneri scoperchiate (circa 90-120’), unite le spezie e il vino.
A parte fate un soffritto con poco aglio, cipolla e il resto del peperone sminuzzati: deve appassire ma non prendere colore.
Unite questo fondo e due cucchiai di aceto bianco, salate e pepate. Cuocete altri 20’.
Deve risultare un “umido” molto spesso: se non è abbastanza denso passate un paio di cucchiai di fagioli e uniteli al sugo.