Pumpkin risotto
Per 4 persone: 350 gr di riso semintegrale - 500 gr di zucca - 1 cipolla - qualche ago di rosmarino (facoltativo) - olio extravergine d'oliva - sale - 1 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo) - brodo vegetale - lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
Sbucciate la zucca, lavatela con cura e tagliatela a dadini.
Fate un soffritto con l'olio e la cipolla tritata finemente.
Non appena inizia ad imbiondire unite il riso, fatelo tostare, aggiungete la zucca tagliata a dadini, gli aghi di rosmarino, salate, mescolate ed aggiungete il brodo vegetale, un mestolo alla volta mano a mano che si asciuga, fino a cottura ultimata.
Per rendere il risotto ancora più gustoso, appena prima del brodo potete aggiungere un
bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare un pochino.
A fine cottura mantecate con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva (o con della panna 100% vegetale, del burro di soia, della crema di mandorle).
Lasciate riposare qualche minuto e servite caldo spolverizzando con del lievito alimentare in scaglie.
