Chiocciole al farro con grano saraceno

Per 2 persone: 3 pomodori ramati - 1 peperone giallo - 2 cipolle novelle piccole - 150 gr di chiocciole al farro - 25 gr di grano saraceno - 1 ciuffo di coriandolo - olio - sale e pepe

Sbucciate i pomodori, togliete i semi interni e riduceteli a dadini.
Eliminate il picciolo, le nervature e i semi interni bianchi del peperone e tagliatelo a bastoncini della lunghezza di 1 cm circa.
Affettate a rondelle sottili le cipolle, compresi 2 cm di foglie.
Cuocete al dente in abbondante acqua bollente salata le chiocciole al farro.
Fate bollire il grano saraceno per 15 minuti, scolatelo, trasferitelo in una ciotola, unitevi le chiocciole sgocciolate, le verdure e il ciuffo di coriandolo tagliuzzato con le forbici.
Condite con 3 cucchiai d'olio, regolate di sale marino integrale e pepe, quindi servite.