Tofu con cereali e verdure rosolate

Per 4 persone: 2 cucchiai di olio - 1 spicchio d'aglio schiacciato - 2 cipolle affettate finemente - 1 tazza di funghi champignon a pezzetti, oppure di radici di loto, sedano, o melanzane - 1 piccola carota, grattuggiata o tagliata a fettine - 2 tazze di tagliatelle di grano saraceno, oppure di riso integrale, già lessati - 700 gr. circa di tofu, sbriciolato, oppure 330 gr. di tofu pressato e tagliato a cubetti - 1 cucchiaio circa di shoyu - 4 o 5 cucchiai di ketchup - 2 cucchiai di sale al sesamo oppure mezzo cucchiaino di sale - mezza tazza di nori sbriciolato (facoltativo)

Scaldate l'olio in una padella o nel wok, e aggiungete uno dopo l'altro: l'aglio, le cipolle, i funghi, la carota, e le tagliatelle o i vermicelli (o il riso), rosolando ciascun ingrediente per circa 1 o 2 minuti. Aggiungete i quattro ingredienti successivi e cucinate, mescolando costantemente, per circa 3 minuti ancora. Per ottenere il risultato migliore, lasciate raffreddare per 4 o 6 ore. Servite cosparso di nori.